隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，許多不知道的消費者會以為這是變質了，甚至以為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

  蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或結晶體”。

蜂蜜結晶的原因

  蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正?，F象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

  蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，因此主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例。

  一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1：2時，一般不出現結晶，當比例為1：1時結晶緩慢；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。如槐花蜜葡萄糖與果糖比例約為2：3就不容易結晶。油菜蜜約為18：17結晶的速度則很快。

  溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是較直觀的。在氣溫降至13-14℃時，多數蜂蜜開始慢慢出現結晶，4℃~6℃時蜂蜜結晶速度加快。超過40℃時，結晶的蜂蜜又會慢慢融化成液體狀態。

  總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶并不影響質量。